Chaudrée de fruits de mer au cheddar fumé avec mini-sandwichs de fromage fondu

Cette chaudrée riche et crémeuse est agrémentée de cubes de cheddar fumé décadents pour remplacer le bacon. Elle est assez sophistiquée pour un dîner de fête, mais idéale aussi pour une soirée réconfortante.

  • 24
    Ingrédients
  • 75
    Minutes
  • 6
    Portions

Ingrédients

    • 1/3 tasse (75 ml) de beurre, divisé
    • 2 branches de céleri, en dés
    • 1 oignon, en dés
    • 1/2 tasse (125 mL) de poivron rouge, en dés
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c. à soupe (30 mL) de thym frais, finement ciselé
    • 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
    • 1/2 c. à thé (2 mL) de poivre noir
    • 3 c. à soupe (45 mL) de farine tout usage
    • 1 bouteille (236 mL) de jus de palourdes
    • 2 tasses (500 mL) de lait entier
    • 1/2 tasse (125 mL) de crème épaisse ou à fouetter (35 %)
    • 1 1/2 tasse (375 mL) de pommes de terre Yukon Gold en dés
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 c. à thé (10 mL) d’assaisonnement Old Bay
    • 8 oz (250 g) de filet de morue, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
    • 8 oz (250 g) de pétoncles de baie
    • 8 oz (250 g) de crevettes moyennes décortiquées, déveinées et sans queue (16 à 20 crevettes)
    • 1 bloc de Cheddar fumé Cracker Barrel (340 g), divisé
    • 24 tranches de baguette
    • 2 c. à soupe (30 mL) de mayonnaise
    • 2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon
    • 2 c. à soupe (30 mL) de ciboulette fraîche, finement ciselée
    • Pincée de muscade, fraîchement râpée

Directions

  1. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre 2 c. à soupe (30 mL) de beurre. Ajouter le céleri, l’oignon, le poivron rouge, l’ail, le thym, le sel et le poivre ; cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. Saupoudrer de farine. Cuire, en remuant de temps en temps, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à incorporé.
  2. Verser lentement le jus de palourdes et 1/2 tasse (125 mL) d’eau en fouettant. Continuer à fouetter et porter à ébullition. Incorporer le lait et la crème ; porter de nouveau à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier et l’assaisonnement Old Bay. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  3. Incorporer délicatement la morue, les pétoncles et les crevettes. Cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses, que les pétoncles et la morue soient opaques et que tous les fruits de mer soient tous juste cuits. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
  4. Entre-temps, couper la moitié du bloc de cheddar en cubes de 1/2 po (1 cm) et réserver. Couper le reste du bloc de cheddar en 12 tranches pour garnir les tranches de baguette.
  5. Beurrer les tranches de baguette et disposer sur le plan de travail, côté beurré vers le bas.
  6. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Répartir uniformément le mélange de mayonnaise sur les côtés non beurrés des tranches de baguette. Recouvrir le mélange de mayonnaise sur les 6 tranches de baguette avec des tranches de cheddar. Recouvrir avec les tranches de baguette restantes.
  7. Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Cuire les sandwichs par lots, en les retournant une fois, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit grillé.
  8. Entre-temps, incorporer les cubes de cheddar à la chaudrée. Ajouter la ciboulette et la muscade. Retirer les feuilles de laurier. Les cubes de fromage doivent être chauds au centre mais pas fondus.
  9. Servir la chaudrée avec les mini-sandwichs de fromage fondu.

Conseil :

Utilisez votre mélange de poissons et de fruits de mer préféré. Remplacez par du crabe, du homard, des palourdes, des moules ou tout autre poisson ferme à chair blanche.