Arancini à la friteuse à air
Parfumées au safran, aux poivrons rouges rôtis et au poireau, ces boulettes de risotto farcies au fromage sont panées puis cuites à la friteuse à air pour un confort italien ultime.
- 24
Ingrédients - 100
Minutes - 12
Portions
Ingrédients
Arancini :
- 2 c. à soupe (30 mL) de beurre
- 4 tranches de prosciutto, en dés
- 1 gros poireau, tranché (parties blanches et vert clair)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 3/4 tasse (175 mL) de riz arborio
- 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
- 1/2 c. à thé (2 mL) de poivre noir
- 1/2 c. à thé (2 mL) de filaments de safran
- 1/2 tasse (125 mL) de vin blanc sec
- 2 1/2 tasses (625 mL) de bouillon de poulet réduit en sodium
- 1/2 tasse (125 mL) de poivron rouge rôti en dés (en bocal)
- 1 c. à soupe (15 mL) de zeste de citron
- 2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron
- 2 tasses (500 mL) de fromage râpé 4-Cheese Italiano Cracker Barrel
- 1 c. à soupe (15 mL) de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à soupe (15 mL) de persil frais haché
- 2 tasses (500 mL) de chapelure sèche, divisée
- 1/4 tasse (60 mL) de farine tout usage
Sauce tomate :
- 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, tranchées
- 1 1/2 tasse (375 mL) de purée de tomates (passata)
- 1 c. à soupe (15 mL) de piments calabrais hachés dans l’huile
- 6 feuilles de basilic, coupées en morceaux.
- 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
Préparation
- Arancini : Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Cuire le prosciutto, le poireau et l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poireau soit tendre et le prosciutto doré.
- Ajouter le riz, le sel et le poivre. Cuire en remuant 2 à 3 minutes pour bien enrober le riz de beurre. Ajouter le safran et le vin. Remuer constamment jusqu’à absorption du liquide, environ 2 minutes.
- Verser le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu’à absorption du bouillon, environ 25 à 30 minutes.
- Ajouter le poivron rouge rôti, le zeste et le jus de citron. Cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le poivron soit chaud et le riz tendre. Retirer du feu. Incorporer 1/2 tasse de fromage, la ciboulette et le persil. Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le fromage.
- Étaler le risotto sur une plaque pour le refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 6 à 8 heures (idéalement toute la nuit).
- Mettre le risotto refroidi dans un grand bol. Incorporer 3/4 tasse de chapelure.
- Former des boules de 1/4 tasse de risotto. Faire une cavité au centre, y mettre 4 c. à thé de fromage, refermer et façonner en boule. Répéter pour obtenir 12 boules. Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réfrigérer 30 à 35 minutes.
- Dans un bol, mélanger la farine et 1/4 tasse d’eau pour obtenir une pâte.
- Mettre le reste de la chapelure dans un autre bol.
- Tremper chaque boule dans la pâte de farine, puis rouler dans la chapelure. Remettre sur la plaque.
- Préchauffer la friteuse à air à 190°C (375°F).
- En deux fois, placer les arancini dans le panier de la friteuse. Vaporiser d’huile antiadhésive. Cuire 10 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et chauds. Répéter avec le reste.
- Sauce tomate : Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Cuire l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé. Ajouter la purée de tomates et les piments calabrais. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 5 à 6 minutes. Ajouter le sel et le basilic.
- Servir les arancini avec la sauce tomate.
Astuces :
Vous pouvez aussi les faire frire dans l’huile : Chauffer une grande casserole avec 7,5 cm d’huile à 180°C (350°F). Frire les boules par lots 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.